水(shui)(shui)果(guo)蔬菜中含(han)有(you)營養(yang)功能(neng)的(de)物(wu)質(zhi)成分(fen)稱之為營養(yang)成分(fen)，就是能(neng)夠在人、動物(wu)體內被吸(xi)收、消化、具有(you)能(neng)量(liang)供給(gei)、調節生物(wu)生理(li)功能(neng)作用(yong)的(de)物(wu)質(zhi)，主要包括碳水(shui)(shui)化合物(wu)、蛋白(bai)質(zhi)和維(wei)生素(su)等(deng)。水(shui)(shui)果(guo)蔬菜的(de)含(han)水(shui)(shui)高達90%以上，糖類化合物(wu)和 蛋白(bai)質(zhi)不高，但是它們含(han)有(you)數種維(wei)生素(su)、無機鹽(yan)及膳食粗纖維(wei)，這些營養(yang)成分(fen)在水(shui)(shui)果(guo)蔬菜烘干過程(cheng)中會發生多種物(wu)理(li)化學變(bian)化。

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